რატომ არ ჭამენ ამერიკელებს უფრო მეტი თხა

2024 ავტორი: Daisy Haig | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:10

როგორც კულტურის ანთროპოლოგიის ბაკალავრიატის სპეციალობა, მე ყოველთვის მხიბლავდა კულტურული არჩევანი. არჩევანის ერთი სფერო, რომელიც განსაკუთრებით მაინტერესებს, არის საკვები. დეპრესიის შემდეგ / მეორე მსოფლიო ომის პერიოდში დიეტური მდგომარეობის დროს გავიზარდე, მე მთელი ცხოვრების განმავლობაში სურდა ნებისმიერი რამის ჭამა. ბაბუაჩემმა, ბიძამ და მამამ გამაცნეს შემწვარი ბალახები და ჭიანჭველები, ყიყინი გველი, ციყვი, ვენახი, ბაყაყის ფეხები, ხოხობი, მტრედი, კატა თევზი, "სააღდგომო კურდღელი" და გარეული მცენარეები, როგორც მეხსიერება მახსოვს.

ბაბუაჩემს ძალიან უნდოდა გამეცნო სკუნკისა და ენოტის ხორცი, მაგრამ მან კიბო წაიყვანა მანამ, სანამ ნადირობას დავნიშნავდით. კობრი თვალები, კიმჩი და სხვა აზიური დელიკატესები დომინირებდა ჩემს ადრეულ ოციან წლებში. ჩემი შემდეგი ინტერესი მწერების საფასურია, განსაკუთრებით კი ჭიის ჭიები, რადგან ეს შეიძლება იყოს ადამიანისა და ცხოველების საკვების მიღების საშუალება, რაც მინიმალურ გავლენას ახდენს ჩვენს მყიფე პლანეტაზე.

მაგრამ მე გადახვედი. ჩემი აზრი ის არის, როგორ წყვეტს კულტურა რა არის საკვები? და უფრო კონკრეტულად, რატომ არ მიიღეს ამერიკელებმა თხის ხორცი, როგორც საერთო ცილის ალტერნატივა? ამერიკელები განთქმულნი არიან უცხო საკვების მიღებით. იტალიური, მექსიკური, იაპონური და ჩინური საკვები ჩადებულია ამერიკულ დიეტაში. აფრიკის, აზიისა და შუა აღმოსავლეთის კულტურები დიდი რაოდენობით მოიხმარენ თხის ხორცს. ამ კულტურების ამერიკულ ქსოვილში ათვისებამ არ შექმნა იგივე ინტერესი მათი კულტურული სამზარეულოს მიმართ. თხის ხორცი არ არის ამერიკული დიეტის დროს. რატომ?

თხის საქმე

როგორც ხორცი, თხა ერთ – ერთი ყველაზე მჭლეა. თხის ხორცში კალორიების მხოლოდ 19 პროცენტი მიიღება ცხიმიდან, ხოლო მჭლე, 5 პროცენტიანი ცხიმიანი ძროხის კალორიების 35 პროცენტი მიიღება ცხიმიდან! მხოლოდ ბისონი, ინდაურის მკერდი და თევზის თევზი ცხიმის კალორიით ნაკლებია, ვიდრე თხა.

თხის ხორცის გემო ხორცით ან ხორციანი ხორცით არის შედარებული. იმის გამო, რომ ეს ძალიან მჭლეა, სამზარეულოს მეთოდები, რომლებიც არ ინახავს ტენიანობას, თხის ხორცს მკაცრს ხდის, განსაკუთრებით მაღალ ტემპერატურაზე მოხარშვის შემთხვევაში. მოხარშვა, ცხობა, გრილზე მომზადება, მწვადი და შემწვარი თხის მომზადების მრავალი მეთოდია. რა თქმა უნდა, სანელებლების შერჩევა კულტურულად არის განსაზღვრული, ამიტომ საბოლოო გემო მნიშვნელოვნად განსხვავდება.

თხის რძე უფრო მეტი პოპულარობით სარგებლობს ამერიკაში, ვიდრე თხის ხორცი. მიუხედავად იმისა, რომ მცირე, ელექტრული ჯგუფი ფიცს დებს თხის რძის სასწაულებს, ის მაინც წარმოადგენს მთლიანი ამერიკული რძის მოხმარების მცირე ნაწილს. საინტერესოა, რომ თხის რძე შეიცავს მცირე ცხიმოვან გლობულებს და ინარჩუნებს ცხიმის თანაბრად განაწილებას რძეში.

ამის საპირისპიროდ, ძროხის რძეში ცხიმი ადვილად ადის ზევით. ცხიმის უფრო თანაბრად განაწილებისთვის, ძროხის რძე უნდა იყოს ჰომოგენიზებული. თხის რძე შეიძლება გადაიქცეს ყველად, კარაქად, იოგურტად და ნაყინში ჰომოგენიზაციის საჭიროების გარეშე.

ჩემი გამოცდილება თხის რძესა და ყველთან დაკავშირებით იყო ის, რომ იგი ძლიერ სურნელოვანია. რძის თხა, რომელიც არ არის გამოყოფილი მამალიდან, ან მამრობით, გამოიმუშავებს რძეს, რომელსაც აქვს გამორჩეული თხის სუნი და გემო. ბევრის აზრით, ეს სუნი შეურაცხმყოფელია. ჩემი აღზრდით რომ არ დამტკიცებულა პრობლემა.

ქვედა ნახშირბადის ფეხის ბეჭდვა

ძროხებისა და ცხვრისგან განსხვავებით, რომლებიც ზიანდება, თხა ბრაუზერია. მათ შეუძლიათ უფრო მერქნული და ფართო ფოთლოვანი მცენარეები ადეკვატურ საკვებად აქციონ. ეს ნიშნავს, რომ მათ უფრო ნაკლებად ინტენსიური წარმოების პრაქტიკა სჭირდებათ, ვიდრე საჭიროა პირუტყვისა და ცხვრის თივის, იონჯის, სიმინდის და სილოს შესანახი, რომ მათ ჯანმრთელობა შეინარჩუნონ. იმის გამო, რომ ხის მცენარეები ბევრად უფრო ადვილია მოსაშენებლად და საჭიროებს ნაკლებ წყალსა და სასუქს, თხა არის "მწვანიანი" ალტერნატიული ხორცის წყარო.

ამჟამად თხის ხორცის ხელმისაწვდომობა შემოიფარგლება კულტურული ბაზრის მკაცრი წყაროებით და შეიძლება უფრო მაღალი ფასები ჰქონდეს, ვიდრე ხორცის სხვა ნაჭრებს. როგორც ინტერესი და მოხმარება უფრო ხშირად ხდება, ეს დარღვევები ბაზარზე თვითრეგულირდება. ჩემს სახლში გაკეთებულ დიეტებში შევიტანე თხის ხორცის რეცეპტები და გირჩევთ გაითვალისწინოთ ეს ალტერნატიული ხორცის წყარო თქვენთვის და თქვენი შინაური ცხოველისთვის.

dr. ken tudor